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近几年,以“30分钟做一桌大餐”为招牌的预制菜产业发展迅猛,成为消费者的“新宠”。所谓预制菜,指的是运用现代标准化流水作业,简化菜品原料制作步骤,加以锁鲜包装,消费者或者商家只需通过加热或蒸炒等方式,就能直接食用的便捷菜品。目前在大部分外卖平台、连锁餐饮店中,预制菜随处可见。
相对于传统餐饮业而言,预制菜的优势显而易见,不仅能助力餐饮业质量安全水平提升,加速便捷化、信息化发展,同时也为追求极简高效生活的消费者带来福音。日前,国家发改委印发的《关于恢复和扩大消费的措施》要求,培育“种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店”模式,挖掘预制菜市场潜力,加快推进预制菜基地建设。
挖掘预制菜市场潜力,需要企业不断创新,提升产品质量,满足消费者对美食和便捷的双重需求。对预制菜生产企业来说,口味决定它能飞多高,安全决定它能走多远。一方面,需要开发更丰富、更多元化的预制菜品种,满足不同消费者的口味和需求;另一方面,还要引入先进的的技术和设备,让预制菜的生产、运输环节更加安全,保障菜品质量。在未来,预制菜要既保留“锅气”“烟火气”,还要充分结合现代设备与技术,追求不逊色于新鲜菜品的味道、口感与营养,不断满足消费者需求。
挖掘预制菜市场潜力,需要政府加强引导。一是要搭建全流程、上下游的供应链体系,向下延伸农业产业链条,向上完善加工产业集群,打造综合性产业园,让“菜篮子”围着“菜盘子”转,让预制菜产业成为延伸农产品产业链、提升价值链、打造供应链的有效手段,实现一二三产业的融合发展。二是要加速构建和完善预制菜质量和食品安全标准体系,提升产业准入门槛。引导鼓励企业参与预制菜相关标准制定,对原料、加工工艺、包装标识、储存运输等关键环节做出统一规定,引导产业健康有序、可持续发展。
挖掘预制菜市场潜力,需要提高消费者的认可度。消费者是C端核心,只有消费者接受的产品,才可持久发展。普及预制菜相关知识,让消费者了解预制菜制作全流程工序,通过媒体宣传、打造透明厨房等方式,消除潜意识里的误解,让消费者认识到预制菜不等于“过期菜”,更不是商家偷工减料的手段,在口感、营养价值上比即时菜品甚至会更胜一筹。只有打通消费者的心理关,才能让预制菜走进千家万户。
民以食为天。预制菜市场潜力巨大,餐饮企业不断提高产品质量,主管部门加大监管力度,让广大消费者在实际体验中增强认同感,预制菜定会成为餐饮行业新“食尚”。
稿源:荆楚网(湖北日报网)
作者:向路丹(宜昌夷陵区)
责编:詹蔷
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