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1、黄酮类化合物（flavonoids）是一类存在于自然界的、具有2-苯基色原酮（flavone）结构的化合物。
2、它们分子中有一个酮式羰基，第一位上的氧原子具碱性，能与强酸成盐，其羟基衍生物多具黄色，故又称黄碱素或黄酮。
3、 多酚类物质具有很强的抗氧化作用。
4、多酚类物质被称为“第七类营养素”。
5、其主要活性成分为多酚类物质，多酚类化合物是指分子结构中有若干个酚性羟基的植物成分的总称，包括黄酮类、单宁类、酚酸类以及花色苷类等酚是在植物性食物中发现的、具有潜在促进健康作用的化合物。
6、它存在于一些常见的植物性食物，如可可豆，茶，大豆，红酒，蔬菜和水果中。
7、赋予巧克力独特魅力的成份就是多酚。
8、它是存在于可可豆中的天然成份。
9、与其它食物相比，可可豆中多酚的含量特别高。
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